Kalori ve Alerjen Bilgisi Menüye Nasıl Eklenir? — Pratik Rehber
Restoranınızın menüsüne kalori ve alerjen bilgisini nasıl ekleyeceğinizi adım adım anlatıyoruz. 1 Temmuz 2026 yasası uyumu için pratik rehber.
Neden Bu Bilgiler Menüde Olmalı?
1 Temmuz 2026 yönetmeliği gereği:
- Müşterinin bilinçli tercih hakkı var (kalori sayım, diyet)
- Alerjik müşteriler için hayati risk önlenir (gluten, fıstık alerjisi)
- Avrupa Birliği standartlarına uyumdur (EU 1169/2011)
Adım 1: Reçeteleri Yazılı Hale Getirin
Çoğu restoranın şefi reçeteyi kafasında bilir. İlk adım her ürünün reçetesini yazılı dokümana çevirmektir.
Excel veya basit tablo:
| Ürün | Malzemeler | Miktar |
|---|---|---|
| Adana Kebap | Dana kıyma | 180g |
| Koyun kuyruk yağı | 20g | |
| Kekik, kırmızı biber, karabiber, tuz | karışım | |
| Sumak (servis) | 5g |
Adım 2: Kalori Hesaplayın
Türkiye Beslenme Rehberi (Tarım Bakanlığı'nın PDF kitabı) malzeme bazlı kalori değerlerini verir:
- Dana kıyma — 250 kcal/100g
- Koyun yağı — 900 kcal/100g
- Sumak — 30 kcal/100g
Adana Kebap için hesap:
- 180g kıyma × 2.5 = 450 kcal
- 20g yağ × 9 = 180 kcal
- 5g sumak × 0.3 = 1.5 kcal
- Baharat (ihmal edilebilir)
- Toplam: ~630 kcal
Garnitür ekleniyorsa (lavaş, salata) onu da hesaba katın.
Pratik Çözüm: Diyetisyen Hizmeti
Restoranınızda 30-50 farklı ürün varsa, bir diyetisyen 2-3 günde tüm menüyü hesaplar. Maliyet 1.500-3.000 ₺ arası. Yasal uyum + müşteri güveni için iyi yatırım.
Adım 3: 14 Alerjeni İşaretleyin
Her ürün için 14 ana alerjenden hangisini içerdiği işaretlenmeli. Adana Kebap için:
- ❌ Gluten — yok
- ❌ Yumurta — yok
- ❌ Süt — yok (yoğurt yan tabakta ayrı)
- ❌ Yer fıstığı / fındık — yok
- ❌ Soya, balık, kabuklu, kereviz, hardal, susam, sülfit, lupin, yumuşakça — yok
Mantı için:
- ✅ Gluten — buğday hamuru
- ✅ Yumurta — hamurda
- ✅ Süt — yoğurt sosunda
Müşteri menüde "Mantı (Gluten · Yumurta · Süt)" gibi rozetleri görür, kararını verir.
Adım 4: Bileşen Listesini Net Yazın
Müşterinin anlayabileceği basit dilde malzemeleri listeleyin. Yan ürünleri de dahil edin:
"Karışık Pizza Margherita: Pizza hamuru (buğday unu, su, maya, tuz, zeytinyağı), domates sosu (domates, sarımsak, kekik), mozzarella peyniri, taze fesleğen."
Adım 5: Alkol / Domuz Uyarısını Belirtin
Türkiye'de bu özellikle dini hassasiyet açısından önemlidir. Sistem otomatik uyarı simgeleri ekler:
- 🍷 Alkol içerir — şarap, bira, alkol bazlı sos
- 🐷 Domuz içerir — jambon, salam, domuz pastırması
Adım 6: menuolusturma.com'da Sisteme Ekleyin
Yukarıdaki bilgileri elinizde tuttuktan sonra:
- Dashboard → Menü → Ürün düzenle
- Bileşenler alanı (textarea) — düz metin yapıştırın.
- Kalori (kcal) alanı — sayı.
- Alerjenler — 14 alerjenden uygun olanları işaretleyin (multi-select).
- Alkol içerir / Domuz içerir — toggle.
- Kaydet.
Bir ürün için ortalama 30 saniye sürer. 50 ürünlük tipik bir kafede tüm menüyü 25 dakikada doldurabilirsiniz.
Yasal Uyum Skoru
Dashboard'unuzun sağ tarafında Yasal Uyum Skoru görüntülenir. Tüm ürünlerin tüm alanları dolduğunda %100 olur. %100 olunca:
- ✅ "Yasal Uyumlu" rozeti aktif olur
- 📄 Bakanlık denetimi için otomatik yasal tabela PDF'i üretilir
- 🟢 Müşteri menüsünde bilgi şeffaflığı sağlanır
Süreklilik — Yeni Ürün Eklerken
Menünüze yeni ürün eklediğinizde aynı alanları doldurmazsanız Yasal Uyum Skoru düşer. Bu sayede sistem sürekli sizi bilgilendirir.
Şefiniz reçeteyi yazılı verdiğinde 15 dakikada yeni ürün sisteme tam uyumlu eklenir.
Ücretsiz hesap açın ve menünüzü 1 Temmuz 2026'ya hazırlayın.